Objectifs pédagogiques

Connaitre les règles d’hygiène de bases et les risques de contaminations ;

Appliquer les méthodes réglementaires de nettoyage et de désinfection des locaux ;

Maîtriser l’utilisation du matériel et des produits d’entretien.

Public concerné
Métiers de bouche, Professionnels de la restauration, Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Pré-requis
Aucun prérequis n’est nécessaire
Durée
12h00
Programme complet

1) Définition de l’hygiène alimentaire  

  • Définition du HACCP ;
  • Définition des Bonnes Pratiques d'Hygiène.

2) Les produits de nettoyage et de désinfection en restauration collective

  • L’eau ;
  • Les détergents et leurs compositions ;
  • Le choix des détergents en fonction des souillures et des procédés ;
  • Les désinfectants et le cas de l’eau de javel ;
  • Les détergents-désinfectants.

3) Maîtriser les règles de nettoyage et de désinfection

  • Définition (Le cercle de Sinner) ;
  • Le choix des produits ;
  • Le Ph ;
  • Les mélanges de produits.

4) Les principales opérations de nettoyage et de désinfection

  • Le lavage manuel de la batterie de cuisine et du petit matériel ;
  • Le lavage de la vaisselle en machine ;
  • Le lavage du matériel de découpe, de légumerie … ;
  • Cas des planches à découper ;
  • Le lavage du matériel de cuisson (fours, friteuses, grills, été…) ;
  • Le lavage des sols et autres surfaces ;
  • L’entretien des chambres froides ;
  • L’entretien des installations sanitaires ;
  • L’entretien des appareils de filtration et de ventilation ;
  • L’essuyage et l’utilisation des brosses.

5) Connaître les règles de sécurité applicables sur le site

  • La tenue de travail ;
  • Le respect du port des équipements de protection individuelle (EPI) ;
  • Les différents risques rencontrés sur le site et le plan de prévention.

 

Les + de la formation

Vidéo projection, des exemples concrets, des quiz et des mises en situation ;

Livret de formation remis à chaque participant.